Bruksanvisning
Opprinnelig ble kalvesuss laget av hode og føtter, noen steder ble også lever og lunger kokt med, men det ga en mørkere rett.
Knekk bena og legg alt i kaldt vann, så mye at kjøttet dekkes. Kok opp uten lokk, skum godt av og tilsett salt og krydder. La kjøttet trekke under lokk i 1 1/2 - 2 timer til det er godt mørt.
Ta opp kjøttet, skjær det fra bena og hakke eller mal det på kvern én gang.
Sil kraften og rør så mye av den i kjøttet at det får konsistens som tynn grøt. Smak til med salt og krydder. Gi det hele et oppkok. Fyll det så i boller eller former og sett det kjølig så det stivner.
Bruk kalvesuss som pålegg eller til middag med varme poteter og smør.
