Bruksanvisning
Spesielt i Finnmark har man vært flink til å utnytte alle deler av rensdyrslaktet. Hjerter som får surre lenge, blir møre og har en fin viltsmak.
Skjær et snitt i kjøttet fra siden og inn til tverrveggen. Rens hjertene for hinner og skyll dem godt i kaldt vann. Gni dem inn med salt og pepper.
Skjær eplene i terninger, hakksviskene grovt og fyll det i hjertene. Sy dem sammen eller bind dem opp og brun dem godt i smør. Spe med vann eller kraft så det står halvt opp på kjøttet.
Tilsett enerbær og la kjøttet trekke under lokk til det er godt mørt - det tar 1 1/2 - 2 timer. Ta kjøttet opp og kok inn sjyen. Spe den med rømme og tilsett tyttebær som presses gjennom en sikt. Smak sausen til. Jevn den eventuelt med 1 ts maisennamel rørt ut i kaldt vann.
Skjær hjertene i skiver og server dem med rosenkål, stekt sopp, poteter og sausen.
