Bruksanvisning
Vask hodet godt. Bruk gjerne en oppvaskkost. Gjellene skal sitte i hodet, og vaskes godt. Legg hodet i vann med litt eddik og salt. Det fjerner slimet.
Rense leveren og knus den med en matmølle. Bland i salt, pepper og litt anis. Bland i sirup, surmelk og byggmel. Deigen skal være fast, slik at den slipper skålen.
Stapp så deigen inn i hodet med en skje. Resten av kamsrøren kan man lage baller av, som man pakker inn i matpapir og trekker i lettsaltet vann sammen med hodet. La det trekke ca 30 minutter.
Kams blir servert ved siden av avkokt sprengt brosme og med poteter og lever som er kokt med hakket løk, litt eddik og salt.
