Bruksanvisning
Kams har lange tradisjoner i Ørsta. Kams er laget av torskelever, eventuelt annen fiskelever, og serveres sammen med fisken. Bønder hadde i eldre tider ofte fiske som tilleggsnæring, og når de kom hjem fra torskefisket var ofte torsk og torskehode med kams og havrefaltbrød selvskreven mat.
Rens og fjern alle hinner fra fiskelevra, kna inn i litt byggmel. Spe med en blanding av kefir, sirup, salt og allehånde. Avslutt med hvetemel og litt byggmel til deigen blir passe fast. Form deigen til små, flate kaker (som fiskekaker).
Legg kakene i kokende, passe saltet fiskekraft og kok ved svak varme i 20-30 minutter. Kamsen kan fryses.
