Ingredienser

1 liter rødvin
2 ts nymalt pepper, pluss etter smak
1 ts malt kanel
½ ts malt kryddernellik
1 ½ kg oksebog eller grytekjøtt, skåret i terninger på 5 cm
1 ¼ dl olivenolje
125 g bacon, skåret i terninger på 5 millimeter
4 store løk, hakket
salt
2 ss finhakket hvitløk
3 laurbærblad, knust
1 stor tomat, skrelt og skåret i terninger, kan sløyfes
2 ½ dl kalve- eller oksekraft
24 små gulrøtter eller skrelte gulrotbiter, kan sløyfes
24 små nypoteter, skrubbet
1 ¼ dl tørr sherry
30 g usøtet sjokolade, revet
6 ss bladpersille, hakket

Bruksanvisning

Ha 5 dl vin, 1 ts pepper, ½ ts kanel og kryddernelliken i en kjele som ikke er av aluminium eller jern. Ha i kjøtterningene, bland godt, legg på lokk og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag tar du kjøttet ut i romtemperatur. Ta opp kjøttet med hullsleiv og slå ut marinaden. Varm halvparten av olivenoljen i en stor stekepanne på sterk varme. Arbeid i omganger: Brun kjøttet på alle sider i til sammen 8-10 minutter. Legg kjøttet over på en tallerken med hullsleiv.

Når alt kjøttet er brunet, har du i resten av olivenoljen i pannen på middels varme. Ha i bacon og stek, mens du rører, i ca 5 minutter, til baconet er lysebrunt. Ha i løk, dryss litt salt over og fres i ca 10 minutter, til løken er mør. Ha i hvitløk, den siste ts med pepper og ½ ts kanel, laurbærblader, tomaten, resten av vinen og kraften. Legg kjøttet tilbake i pannen, skru opp til sterk varme og gi alt sammen et oppkok. Skru ned til svak varme, legg på lokk og la det trekke i omtrent 2 timer, til kjøttet er mørt uten å falle fra hverandre.

Hvis du bruker gulrøtter, koker du nå opp en stor kjele trekvart full av vann. Ha i gulrøttene og kok dem i ca 10 minutter, deretter lar du dem renne av og setter dem til side. Legg potetene i samme kjele med saltet vann som dekker godt, kok opp, og la det koke i ca 15 minutter, til potetene er nesten møre. La dem renne av og sett til side.

Når kjøttet er ferdig, legger du det med en hullsleiv opp i en tung gryte. Bruk en stor skje og skum fettet av kraften, og kast det. Sil innholdet i stekepannen og kjør det i en food processor eller gni det gjennom en sikt over en bolle. Ha i sherry og sjokolade og bland godt. Hell denne sausen over kjøttet, og tilsett kokte poteter og gulrøtter, hvis du bruker det. Sett kjelen på middels varme og la det koke opp. Skru ned varmen og la det stå slik og trekke uten lokk i ca 15 minutter, slik at smakene blander seg.

Smak til med krydder. Dryss persille over og server.