Ingredienser

2 ferske hummere, á ca 800 g
2 sjalottløk
4 ss smør
1 ts hvetemel
4 ss tørr sherry eller madeira
2 dl lettfløte
2 eggeplommer
salt
kajennepepper

Bruksanvisning

Kok opp rikelig med lettsaltet vann (1 ss salt pr. liter) i en kasserolle som er stor nok til å romme to hummere. La vannet fosskoke. Legg i hummerne med hodet først. Kok raskt opp igjen. Demp varmen og la hummeren trekke i så vidt kokende vann i 15 min. Ta dem opp med hullsleiv og la dem avkjøles litt.

Hold hummeren godt fast rundt kroppen og vri av klørne. Hold rundt hummerhodet og knekk av halen ved å bøye den oppover eller nedover.

Bruk begge tommelene og knekk åpen undersiden av hummerhalen ved å bryte kantene av haleskallet utover. Ta ut halekjøttet og fjern den mørke strengen (tarmen) som går langs ovversiden av halen. Fjern paven (magesekken) som ligger i hodet og gjellene. Rens den andre hummeren på samme måte.

Knekk hummerklørne med en nøtteknekker eller bank forsiktig på dem med en hamamer til skallet sprekker. Ta ut kjøttet fra klørne og fjern bruskskivene inne i klørne. Behold hummerkjøttet helt eller del det i biter.

Skrell og finhakk sjalottløken. Smelt smøret i en liten kasserolle. Fres løken på svak varme til den er blank og myk. Dryss på melet og la det steke med under omrøring til det så vidt begynner å få farge. Ta kasserollen av platen og tilsett sherry mens du rører. Visp inn fløten. Kok opp sausen og la den småkoke i 4-5 minutter, rør hele tiden så det ikke blir klumper.

Visp sammen eggeplommene i en liten bolle. Tilsett litt av sausen mens du visper. Ta sausen av platen og tilsett eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper hele tiden. Varm forsiktig sausen under omrøring til den tykner. Ikke la den koke, da kan den skille seg. Smak til sausen med salt og en knivspiss kajennepepper.

Legg hummerkjøttet pent opp på varme tallerkener og hell sausen over og rundt det. Server kokt ris eller varm baguette til.