Breiflabb med pinjekjernesaus (Rape en salsa de piñones)

Internasjonale / Spania

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

750 g breiflabbfilet, skåret i skiver på 2-3 cm
salt
nymalt pepper
2 ss olivenolje
150 g erter, forvellet i 2 minutter og avrent
½ dl pinjekjerner, ristet
½ dl bladpersille eller mynte, finhakket
SAUS:
2 ss olivenolje
1 stor løk, finhakket
½ dl pinjekjerner, ristet og malt
½ dl ferskt brødrasp
1 ss hvitløk, finhakket
1 ts paprikapulver
275 g tomater uten skinn og frø, haket
2 ½ dl fiskekraft eller hvitvin
salt
nymalt pepper

Bruksanvisning

Start med sausen: Varm olje i en stekepanne på middels varme. Ha i løk og fres den 8-10 minutter, til den er myk. Ha i malte pinjekjerner, brødrasp, hvitløk og paprikapulver og stek i 3 minutter.

Ha i tomater og kraft eller vin, og la det koke i 5-8 minutter, til det har tyknet. Smak til med salt og pepper.

Dryss salt og pepper på fisken. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Legg fisken i pannen og stek den i ca 3 minutter på hver side.

Hell sausen over fisken, ha i erter, og la det småkoke i ca 5 minutter.

Legg fisken på et fat, dryss pinjekjerner og persille eller mynte over.