Ingredienser

4 lammehjerner
hvitvinseddik
3 hvitløkfedd, pressede
2/3 dl olivenolje
1 boks tomater, flådde og avrente, 450 g
1 liten bunt persille, finhakket
1 liten bunt koriander, finhakket
1 ts paprikapulver
1 knivspiss kajennepepper
1 ts spisskarve, malt
1 ss sitronsaft
skallet av 1 syltet sitron, skåret i store strimler, se egen oppskrift

Bruksanvisning

Legg lammehjernene i vann tilsatt 2 ss eddik i 1 time.

Fjern forsiktig den tynne hinnen rundt hjernen, bruk et trespyd. Skyll under rennende kaldt vann. Skjær hjernen i store stykker. Fjern hjernelappene.

Fres hvitløken gyllen i olje, i en tykkbunnet, stor stekegryte. Tilsett persille, koriander, paprika, kajennepepper, spisskarve, sitronsaft og sitronskall. La det småkoke i 5 minutter.

Legg i hjernestykkene og stek dem forsiktig over middels varme i 10 minutter, mens de snus ofte. Serveres umiddelbart.