Flere resulteter finnes under oppskriften
2 ½ kg bras, gjedde eller karpe
3 løk
2 egg
3 ss knust kavring
2 gulrøtter
3 ss vann
salt
pepper
TILBEHØR:
1 stk pepperrot, ca 15 cm
1 ss sukker
3 ss eddik, helst fra syltede rødbeter
brød
Skrap skjellene omhyggelig av fisken. Salt den litt og la den ligge og trekke på et kjølig sted i minst 1 time, gjerne 2 timer.
Skjær av hodet like bak gjellene, kom for all del ikke borti galleblæren, og skjær så fisken i 2-3 cm tykke skiver på følgende måte: En skarp kniv skjæres på tvers av ryggbenet og så vidt gjennom dette. Er fisken stor, kan det være nødvendig å banke lett på ryggen av kniven, men pass stadig på ikke å sprenge galleblæren. Stykket løsnes hele veien rundt og trekkes så forsiktig av over innvollene. Slik fortsetter man til man er kommet til enden av bukhulen. Halestykket fileteres, men det tilhørende ben kastes ikke. Ryggkjøttet løsnes forsiktig med en skrap kniv. Det er viktig at man ikke ødelegger skinnet.
Hodet og halebenet kokes i ca 30 minutter i vann som akkurat dekker og er tilsatt en overskåret løk, en renset gulrot samt salt og pepper.
Mal fiskekjøttet fra rygg og hale én gang i kjøttkvernen sammen med en skrellet løk som er delt i fire. I denne farsen rører man så kavring, eggeplommer, vann, salt og pepper.
Fyll deretter hvert fiskestykke med farse både i ryggen og bukhulen. Legg så stykkene i en stor gryte og sil fiskekraften over. Blir det ikke så mye væske at stykkene dekkes, sper man med vann. Tilsett en overskåret løk og en renset gulrot skåret i skiver på ½ cm. Krydre eventuelt med litt mer salt og pepper. Kok opp og la kraften stå og småboble omkring kokepunktet en times tid, uten lokk.
Ta fiskestykkene opp med hullsleiv og legg dem i ett eller flere halvdype fat. Hell litt av fiskekraften, gjerne silt, over fisken og resten opp i en bolle. Begge deler får deretter stå kaldt til kraften er blitt gelé, dvs ca 5-6 timer.
Pepperrot: Riv pepperroten på et fint rivjern eller råkostjern. Dryss sukker på og bland i eddik. Hvis man bruker eddik fra rødbeter, kan sukkermengden reduseres. Pepperrotblandingen skal i så fall være kraftig rødlille i fargen. Den serveres til retten som krydder og skal være sterk.