Ingredienser

1 kg lammebog eller –bryst 75 g smør ½ ts salt 1 knivsodd pepper ½ ts kanel ½ ts paprika ½ dl finhakket persille 1 ½ dl grovhøvlet selleri 1 grovhøvlet gulrot 2 løk 2 ½ dl vann TILLEGG: 3 dl ris 100 g smør 2 eggeplommer yoghurt

Bruksanvisning

Trim lammekjøttet og skjær det i passende stykker. Smelt smøret i en gryte og la kjøttet surre seg nesten mørt, ca 45 minutter. Tilsett vann og krydder og la innholdet i gryten surre i ytterligere 10 minutter. Løskok risen, avkjøl den og rør deretter smør og eggeplommer i den. Legg ris, kjøtt og grønnsaker lagvis i gryten. Sett lokket på og la retten småputre på svak varme i ytterligere 20-25 minutter. Ingen iraner med respekt for seg selv ville drømme om å spise denne iranske retten uten yoghurt til.