Bruksanvisning
Det er sikkert ingen grunn til inngående å beskrive tilberedelsesmåten for ferske vingårdssnegler. Det er jo bare ganske få som noen gang får anledning til å samle slike selv, for deretter å la dem gjennomgå en helt spesiell, men helt nødvendig, kur før de blir tjenelig som menneskeføde. Det er nemlig ikke slik at franskmennene bare går og plukker snegler når de ønsker seg det til aftens.
Sneglene må i flere dager ha menneskevennlig kost som salatblad og lignende, og deretter må man sulte dem for at eventuelle giftstoffer kan forlate tarmvegger og tarmer. Enkelte nøyer seg med bare å sulte sneglene. Neste stadium er at sneglene må gå slimet av seg i salt. Først deretter begynner den egentlige tilberedelse, som både er langvarig og omstendelig. Det er imidlertid utmerkede snegler å få på boks, og det er slike vi baserer vår beskrivelse av denne retten på.
Man m på regne minst seks snegler pr person.
Rør smøret mykt, bland i finhakket hvitløk, samt persille, sitronsaft, spekk, salt og pepper.
Fyll litt kryddersmør i bunnen av hvert sneglehus, legg så én snegle i hvert og dekk til med kryddersmør. Sett sneglehusene fast i en ildfast form og la dem stå i sterk varme, 275 C, i stekeovnen i ca 5 minutter.
Ta sneglene ut når smøret koker, det må ikke bli brunt! Server dem glovarme med pariserloff eller ristede loffskiver.
