Bruksanvisning
Ta for deg Ravigotte-smøret først: Sjalottløken skrelles og finhakkes. Persillen skylles og klemmes tørr og hakkes deretter sammen med purre og estragon. Krydderblandingen røres sammen med smøret og finhakket sjalottløk.
Når blandingen er ferdig, pakkes den omhyggelig inn i smørpapir eller aluminiumsfolie og oppbevarer den kjølig, helst i kjøleskap.
Skyll fisken raskt og klem den tørr i kjøkkenpapir eller klede. Ikke bruk for mye vann, for da vasker man både smak og næring av fisken. Skjær fisken opp i ryggen med en skarp kniv. Løsne ryggbenet ved å skjære på hver side fra hale til gjeller. Klipp det ut med en fiskesaks og fjern innvollene forsiktig. Tørk fisken ren innvendig med kjøkkenpapir. Fjern gjellene forsiktig. Krydre fisken både ut- og innvendig med salt og pepper.
Ravigotte-smøret fordeles på fiskene, som lukkes godt omkring fyllet. Hvis fiskene anbringes tett sammen, er dette tilstrekkelig til å holde fyllet godt på plass. I motsatt fall kan man lukke fiskene med en tannpirker eller surre dem med ufarget bomullstråd.
Fiskene legges i en velsmurt ildfast form. Tilsett deretter fiskekraft og Muscadet, dryss over med de krydder og krydderurter som måtte være igjen samt griljernmel. Anbring smørklatter her og der og sett formen i sterk varme ved 250 C i stekeovnen. Når fisken har fått litt farge reduseres varmen til ca 160 C, hvoretter retten stekes ferdig, hvilket i alt tar ca 20 minutter.
