Flere resulteter finnes under oppskriften
2 unge, kjøttfulle rapphøns
salt
pepper
smør
200 g spekk i tynne skiver
2 1/2-3 dl tørr hvitvin
Rapphønsene bør ikke flås. Rens dem for innmat og tørk dem godt med et oppvridd klede. Gni hønsene ut- og innvendig med salt og pepper og legg ca 1 ss smør i hver.
Bind fast spekkskivene på hønsenes bryst og lår med skåldet bomullsgarn. Legg fuglen på siden i en smurt ildfast form og sett det inn i forvarmet ovn ved 225 C.
Brun rapphønsene ved denne temperaturen i ca 10 min på hver side midterste rille. Skru varmen ned til 180-185 C.
Legg rapphønsene med brystet opp, tilsett ca 1 1/2 dl vann og 1 1/2 dl hvitvin i bunnen av fatet og stek videre til fuglene er møre, dvs når lårleddet føles løst og kjøttsaftener lys. Stikk en tynn nål inn i lårets tykkeste del.
Fjern spekkskivene, del rapphønsene i stykker og legg dem på et varmt fat. Kok ut stekefatet med resten av hvitvinen og 1-2 ss kaldt smør og hell denne sjyen over kjøttet.
Server retten varm med kokte, bakte eller råstekte poteter og en grønn salat.
Farsert orrfuglbryst med snøfrisksaus
Fiskemåkebiff med paprika og potetmos
Glaserte vaktler med eplegrateng
Grytestekt trost med ripssaus og ovnsbakt løk
Innpakket rapphøns på seng av fløtekokt kål
Jerpe i form med rotgrønnsaker
Jerpe i grønnkål med pasta og basilikumsaus
Jerpe med konjakksaus og krutonger
Jerpe og rype med viltsjy og safrangrønnsaker
Jerpebryst marinert i rømme og urter
Kefirmarinert ærfuglbryst med syltede rotgrønnsaker
Mandelpanert jerpe med solbær- og portvinsaus
Marinert sjøfuglbryst med løpstikke
Ovnsstekt orrfugl med fløtegratinerte poteter
Ovnsstekt orrfugl med viltpeppersaus og sopptimbal
Pannestekt orrfuglbryst med kantarellsaus
Pepperstekt orrfuglbryst med skogssopp
Røkt trostebryst med salat og pestosaus
Skarveruletter med paprikasaus
Stekt orrhane med kraftig saus
Stekte vaktler med blandet salat