Matmuffins med squash, soltørkede tomater og fetaost

Bakverk / Annet

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

5 dl hvetemel
3 ½ dl grahammel
3 ts bakepulver
1 ½ dl quinoa
1 ts salt
3 egg
2 ½ dl vann
1 ½ dl yoghurt naturell
1 dl olivenolje
50 g spinat, revet i store biter
200 g fetaost i store terninger
1 liten squash i tynne skiver
8 soltørkede tomater bløtlagt i litt vann og olje

Bruksanvisning

(8 store eller 16 små muffins)

Bland de tørre ingrediensene i en stor bolle og sett den til side. Pisk egget godt og visp inn vann, yoghurt og olivenolje. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og rør inn eggeblanding, spinat og ost. Spar noen osteterninger til pynt.

Fordel røren i smurte former til like under kanten. Stikk noen skiver squash og en tomat halvveis ned i hver muffins. Ha på resten av osteterningene. Stek store muffins ved 180 C i 25-30 minutter, små litt mindre.